Lumaconi 500g

En forme de gros escargots, on peut les déguster simplement nappés de sauces, mais une autre idée est de suivre la tradition : farcir les lumaconi avec de la viande ou de la ricotta et des épinards, et recouvrir ensuite de coulis de tomate ; enfourner le plat 40 minutes et déguster.

Ingrédients : Semoule de blé dur, eau.

Savoir-faire :
- une fabrication artisanale à base de semoule de blé dur de première qualité, mélangée avec de l'eau de montagne ;
- les pâtes prennent forme en passant dans une matrice en bronze qui leur donne une surface légèrement rugueuse, et leur permet de mieux absorber les sauces ;
- elles sont ensuite séchées longuement à basse température (40 à 60 heures en fonction de la forme), ce qui préserve la valeur nutritive des pâtes, garantit leur tenue à la cuisson qui révèle la saveur du blé.