Escargots de Bourgogne

Cuisinées dans le respect des traditions, les chairs sont cuites en marmites ouvertes, dans un bouillon aromatisé, le temps nécessaire afin d’atteindre l’onctuosité qui caractérise les escargots de la maison Billot.
Bocaux 400g :
- 5 douzaines d'escargots de Bourgogne Belle Grosseur
- 4 douzaines d'escargots de Bourgogne Très gros

Ingrédients : Chairs d'escargots de Bourgogne (Helix pomatia), eau, sel, thym, laurier, piment et carotte.

Recette de beurre pour 6 personne(s) :
250 gr de beurre de qualité
2 échalotes
1/4 botte de persil plat
4 gousses d'ail
Sel, Poivre du moulin

• Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures à l'avance
• Ciseler les échalotes en petits morceaux
• Ciseler le persil à l'aide d'une paire de ciseaux
• Hacher les gousses d'ail
• Ramollir le beurre jusqu'à une consistance pommade.
• Ajouter les échalotes, l'ail et le persil.
• Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.
• Garnir vos assiettes à escargots ou vos coquillages. Poudrer de chapelure de pain.
• Passer au four et dégustez !